【Q1】HTML5.1は最新のバージョンでしょうか？ 映像のなかで、講師の方が「2016年11月に、HTML5.1になった」とおっしゃっています。今、2022年なのですが・・・今でもそのまま5.1なのでしょうか？ どんどんアップデートされることは承知していますが、使えなくなっている部分、何かに変わっている部分などはないのでしょうか。

【A1】

現在は HTML Living Standard が最新となりますが歴史的な経緯などは下記が参考になると思います。
詳しくは、下記の補足説明をご確認ください。

ある日突然なくなったり、大きく変わることは少ないので、HTML5.1 で学習しても基本は変わらないと思いますのでご安心ください。

HTML 要素リファレンス - HTML: HyperText Markup Language | MDN
https://developer.mozilla.org/ja/docs/Web/HTML/Element#obsolete_and_deprecated_elements

常に最新情報はキャッチアップしつつも、各ブラウザの対応を待って、普及してから取り入れる形になると思います。

以下の補足説明を参考にしていただければと存じます。